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宋朝大文豪苏东坡在同客人畅饮羊羔美酒时，挥笔写下了试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船的精美诗句，明代学家李时珍在名著本草纲目中记载：羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气的滋补用品；清朝学者李汝珍在镜花缘中记载羊羔美酒系栾城所产，并将羊羔美酒列为当时55种名酒之量。唐代羊羔美酒作为贡品进入宫廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从亭贡酒意为杨贵妃选中了羊羔美酒以示祝贺，贵妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了霓裳羽衣舞，玄宗酒兴排击奏乐。杏花村汾酒据北齐载，杏花村汾酒在1500年前的南北朝时期就已经成为宫廷贡酒。唐代大诗人杜牧借问酒家何处有。牧童遥指杏花村的千古绝唱更使杏花村和汾酒天下闻名，妇孺皆知。唐国史补、北宋朱翼中的北山酒经、窦革的酒谱、张能臣的酒名记、元朝宋伯仁的酒小史、明代王世贞的酒品、清代袁枚的随园食单都有关于杏花村美酒为历代名酒的记。
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闻香将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，轻嗅其气味。先不要摇杯，闻酒的香气挥况;然后摇杯闻香气。注意在闻的时候，不能对酒呼气。用右手端杯，左手煽风继续闻。喷香性也称溢香性，喷香性突出的酒，一倒出就香气四溢，扑鼻，且香气协调，主体香突出，无其它邪杂气味，说明酒中的香气物质较多。留香性一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;咽下后，口有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气的，说明酒中的高沸点酯类较多。其中还有几种鉴别白酒特殊香气的方法：用一小块过滤纸，适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。在手心中滴入一定数量的酒。
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生产多种调味酒，用少量的精华酒弥补基础酒的不足。双轮底调酒，增加酒的香气，补充微量成份。陈年调味酒，增加酒体的醇厚感，辛辣味，使酒体更绵柔。曲香调味酒，增加酒的曲香味。药香调味酒，用来酒的香气及酒体的丰满程度。芝麻调味酒，因本身兼具浓、清、酱之风格，绵柔丰满，优雅细腻，香味协调，回味悠长，空杯留香经久不息，用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔，饮后令人心旷神怡，愉悦舒适。它的独特工艺是千百年来劳动生产经验的和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，如尧粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清，香气馥郁芬芳、优雅细腻。味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受喜爱，有着广阔的国内和市。
